○ 요리법에 따라

- 차오(炒) : 중간불로 기름에 볶는다.
- 샤오(燒)  : 기름에 볶은 후 삶는다.
- 바오(爆) : 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물로  단시간에 데친다.
- 자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
- 젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
- 탕(湯),촨(川) : 스프 종류. 그 중 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많은 것.
- 둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
- 정(蒸) : 찐다.
- 류(溜) : 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
- 카오(火考) : 불에 직접 굽는다.
- 먼(火悶) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
- 쉰(燻) : 재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.
- 췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
- 펑(烹) : 삶는다.
- 깐펑(乾烹) : 국물 없이 마르게 볶는다.
- 둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.
- 후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
- 둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
- 웨이(火畏) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다.
- 조우[粥] : 죽처럼 만드는 법이다.
- 탕차이[湯菜] : 국처럼 끓이는 법이다.
- 차오차이[炒菜] : 재료를 소량의 기름에 볶는 방법
   ① 칭차오[淸炒] 재료에 아무것도 묻히지 않고 볶는 방법
   ② 간차오[乾炒] 재료에 옷을 입혀 튀긴 다음 다른 재료와 같이 볶아 내는 방법
   ③ 징차오[京炒] 녹말 이외에 달걀 흰자를 재료에 바르고 녹말가루를 묻혀 튀긴 다음
                          다른 재료와 함께 볶는 법
- 자차이[炸菜] : 기름에 튀기는 방법
   ① 간자[乾炸] 재료에 튀김옷을 입혀 튀기는 방법
   ② 칭자[淸炸] 재료에 녹말을 씌우지 않고 그대로 튀기는 방법
   ③ 가오리[高麗] 흰색으로 가볍게 튀기는 방법, 달걀 흰자에 거품을 일군 후
                          녹말가루를 약간 섞어 입혀 튀기는 것
- 젠[煎] : 약간의 기름에 지져 내는 법으로 한국의 전(煎)과 같은 조리법이다.


○ 재료에 따라

- 룽(龍) : 뱀고기
- 후(虎) : 너구리고기
- 루(肉),주루(猪肉) : 돼지고기
  (소고기보다 돼지고기를 즐겨먹기 때문에 고기는 그냥 돼지고기로 통합니다.)
- 러우(牛肉) : 소고기
- 지단(鷄蛋) : 달걀
- 야쯔(鴨子) : 오리
- 톈지(田鷄) : 개구리
- 펑(鳳),지(鷄) : 닭고기
- 투도우(土豆) : 감자
- 바이차이(白菜) : 배추
- 칭차이(靑菜) : 푸성귀
- 샤(蝦) : 새우 종류
- 모위(墨魚) : 오징어


○ 조미료에 따라

- 도우장(豆醬) : 된장
- 장유(醬油) : 간장
- 도우푸츠(豆腐鼓) : 청국장
- 즈마장(芝麻醬) : 참깨와 기름을 넣어 섞은 된장
- 도우반장(豆瓣醬) : 고추장
- 위쟝(魚醬) : 어류로 만든 젓갈 국물
- 추(醋) : 식초
- 탕(糖) : 설탕
- 도우푸유(豆腐乳) : 발효두부
- 라자오(辣椒) : 고추


○ 재료를 처리한 모양에 따라

- 피옌(片) : 얇게 썰어 만든 모양.  
- 딩(丁) : 눈 목(目)자 모양으로 자른 것.
- 모(末) : 아주 잘게 썰은 것.  
- 쓰(絲) : 결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
- 콰이(塊) : 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
- 두안(段) : 깍둑 모양으로 작게 썬 것.
- 완(丸) : 완자 모양으로 동그랗게 만든 것.
- 귀안(卷) : 두루마리처럼 감은 것.
- 바오(包) : 얇은 껍질로 소를 싼 것.
- 니(泥) : 강판에 갈아 즙을 낸 것.
- 냥(釀) : 재료의 속을 비우고 그 곳에 다른 재료를 넣은 것.


○ 요리 재료의 모양

- 싼셴(三鮮) : 세 가지 요리재료를 이용하여 만든 요리  
- 바바오(八寶) : 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리
- 우샹(五香) : 다섯 가지 향료를 쓴 요리  
- 스징(十景) : 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리  
- 바이징(白景) : 신선로처럼 생긴 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇에 여러가지 귀한  재료를 넣어 만든 요리  
- 싼딩(三丁) : 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리
- 완쯔[丸子] : 완자와 같이 둥글게 만든 것이다.


중국음식 먹고 싶다..............